在申城每一处咖啡市集，总能找到一些各具特色而精巧别致的摊位，品到不一样的咖啡味道。 记者 陈龙摄
逛市集，这是第四届上海“五五购物节”的一个亮点，“恰咖啡”则是市集里点击率最高的热词。从陆家嘴金融城国际咖啡文化节到徐家汇咖啡生活节，从西岸国际咖啡文化生活节到思南橙熟咖啡艺术节，在申城每一处咖啡市集，总能找到一些各具特色而精巧别致的摊位，品到不一样的咖啡味道。
每一个小小的咖啡摊位，都是一个咖啡创业品牌的缩影。这些咖啡创业者何以爱“赶集”？在上海开咖啡店，究竟是讲情怀还是桩好生意？记者与诸多咖啡创业者聊天，听他们讲述申城“啡”常吸引力。
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市集里的咖啡经：来了才知“藏龙卧虎”
杏色的“雀舌茉莉Dirty”、粉色的“韩meimei的回信”、蜜色的“北海道的夏天”、绿色的“阿婆的绿豆汤”……依次将四款主推咖啡新品与露营装备摆好位置后，“T.A.B Coffee”创始人李先生终于有空坐下来，为这些特调咖啡拍张“全家福”。
他所在的“Be Real咖啡文化节”市集，大约有20多个咖啡摊位，虽然参与者清一色都是咖啡馆创业者，但竞争对手卧虎藏龙，丝毫马虎不得。比如，隔壁“豆子计划”摊位推出的“三连杯”就很有噱头，3杯不同风味的咖啡被设计成精致的小杯装，最左边的“桃桃”一杯黄桃风味浓郁，奉贤本地黄桃点缀其上，三连杯底座印着一行英文字：我是一颗有态度的豆子。它表明了咖啡馆走精品路线的定位。
每一个咖啡摊位背后，都连着一个咖啡创业品牌。来“赶集”之前，“T.A.B Coffee”和“豆子计划”的创始人并不认识，“豆子计划”创始人王静来到市集后才发现，奉贤区竟然冒出这么多精品咖啡馆。她其实也是新人，去年8月才在奉浦街道社区文化中心开了一家咖啡馆，希望把当地的中国地理标志产品融入咖啡之中。王静很喜欢这样的市集形式，轻松随意，“在咖啡市集里，消费者对品牌概念很淡，不会因为你是创业咖啡而绕道，相反，人们会记住你的特色，并愿意为此打call。”
大部分创业者都是有备而来。报亭咖啡今年已经赶了3场市集。“每一场市集，我们都带来店里的招牌特调，并为市集准备专门的限定特调。”报亭咖啡主理人本立告诉记者，比如在徐汇滨江的市集，报亭咖啡推出的就是“1989·汇”，纪念1989年创刊的徐汇报，“市集里人流量大，年轻人多，对创业咖啡品牌来说，是非常重要的一个宣传展示端口。”
咖啡里的创业经：下沉市场潜力巨大
在上海十几个咖啡市集里与咖啡创业者聊天，记者还发现了一个神奇的现象：中心城区的精品咖啡品牌很多，奉贤、青浦、松江等市郊区域的咖啡创业者也多了起来。咖啡文化香飘上海，正在成为全民风尚。
在松江区的一场咖啡市集上，GOAT咖啡技术总监蒋师傅正在和几位顾客交换微信，这个创业咖啡品牌如今有9家门店，分布在松江、闵行、奉贤3个区。蒋师傅告诉记者，创始团队一共5人，其中4人来自不同行业，因为梦想而开店，他则是技术派，负责把“梦想照进现实”。
GOAT咖啡是2020年底创业的。择址的时候，团队做过调研，认为市郊大型居住区年轻人多，精品咖啡店稀少，是一门好生意，因此决定把首店开在松江老城区，走起了社区路线。“咖啡店刚开业那会儿，生意非常惨淡，每天营业额不到200元，连人工费用都收不回来。”蒋师傅说，那段时间非常挫败，不知道精品咖啡进市郊的路究竟是否走得通。后来，他们尝试做了营销，推出印有松江标识的咖啡杯套，没想到一下子红了。
“在市郊位置开咖啡店，其实只能影响周边几个社区，辐射圈只有一公里，创业者一定要和居民做朋友，这些老客户一旦认准，复购率非常高。”蒋师傅如今有了生意经，现在每家门店每天销售量可稳定在300到400杯，现金流十分稳定，这意味着，咖啡消费的需求在那里，“创业者要做的，是沉下心、走下去。”
与GOAT咖啡的路径类似，Restart咖啡2019年在奉贤区南桥镇轿行路开出一间50平方米的精品咖啡店，主理人顾贇是一名充满文艺范儿的重度咖啡爱好者。在咖啡市集上，顾贇推出的5款特调让人印象深刻，比如，针对“李白吟诗前”这款含有金酒成分的咖啡，他在名片上用散乱飘逸的方式写下“人生得意须尽欢”等经典诗句，把咖啡与文化巧妙结合起来。
创业里的产业经：创业消费“双向奔赴”
这些在市集里摆摊的咖啡店创业者，大都年轻、自信、活力十足，他们对咖啡豆和拉花有深度研究，会大胆自信地向客人推荐自家特调，即使在品牌林立的上海也丝毫不露怯——这一幅创业者群像，正是上海打造“世界咖啡之都”的另一道风景线。
“上海咖啡创业的氛围很浓。”来“赶集”的创业者们大都这样形容当下的市场氛围。GOAT咖啡的蒋师傅说，特别是这几年，上海持续举办咖啡文化周，各区各镇的咖啡节此起彼伏，为咖啡创业创造了很多机遇。比如，创业者大都没有雄厚的资金，经常可“免单”的市集就成为咖啡馆“破圈吸粉”的最佳选择。
“Be Real咖啡文化节”市集的主办方，上海南方国际（集团）副总经理岑晓晶表示，咖啡市集招募的所有摊位都是免费的，“我们希望针对本地咖啡及相关饮品领域的青年创新创业人群，提供相对稳定及高质量的实体营商环境支撑，包括探索免租期、扣点运营等一系列定向扶助内容，帮助创业者成长。”
今年上海咖啡文化周期间，中国建设银行上海市分行发布《全力支持咖啡产业高质量发展六条举措》，其中包括提供50亿元专项信贷额度支持、“魔咖贷”普惠金融专项产品等内容，助力上海咖啡产业更上层楼。(记者 徐晶卉)
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